Wissenschaftlicher Name: Hizikia fusiformis Hijiki wächst in ganzen japanischen Meerbereich. Geerntete Hijiki wird gekocht und dann in der Sonne getrocknet. Des herben Gschmacks wegen ist roh nicht essbar. Reich an Kalzium und Eisen. Getrocknete Hijiki vermehrt sich zu 7-8 Fach.
Traditionelle Zubereitung: schnell waschen und 10-15 Minuten im Wasser einweichen, absieben und in einer Pfanne mit etwas Öl dämpfend rösten (Karotten, eingeweichte Shiitakepilze, Aburaage (gebackenen Tofu) fine schneiden und dazu geben), mit Dashi (Suppenbasis), Soyasosse, Zucker und eventuell Mirin würzen .
Hijiki ist zwar sehr Mineralien- und Faselnreich, hat aber nicht viel Geschmack in sich. Meine Vorschläge zum Kochen: in eine Risotto Hijiki geben (unter kalten Wasser schnell waschen, nicht einweichern). In Suppenbasis weich kochen (5 – 10 Minuten), mit Krätersalz würzen (als Beilage). Zerreiben und mit Mehl bzw. sonstigen Getreide mischen und zum Brotteig arbeiten.