Wissenschaftlicher Name: Tinocladia crassa. Der Mozuku(Aussprache => modzuku) ist meist aus dem Meer von Okinawa gewonnen, einige der südlichsten Inseln Japans.
Frischer Mozuku ist nicht lange aufzubewahren. So wird er bisher in der Essig-Sosse gemischt verkauft, welcher leider zu sauer und zu künstlich gewürzt ist und deswegen an meisten gar nicht schmeckt.
Man wurde letzer Zeit wegen der hohen Fucoidan-Gehalt an Mozuku aufmerksam. So versucht man heute, Ein effiziente System herauszufinden, um getrocknente Mozuku herzustellen. (Das getrocknete Mozuku existiert bereit, aber der Preis ist hoch.) (Nährwerte des getrockenten Mozukus nicht gefunden).
Es existiert im Salz gelegenen Mozuku (Enzou-Mozuku), aber er scheint ausserhalb von Okinawa nur in grossen Kaufhäuser in Tokio erhäp;ltlich zu sein. Ich persönlich bestellet per Internet nach Okinawa. Zubereitung: Mozuku unter kalten Wasser schnell waschen, im kalten Wasser für 30 – 60 Min. legen, abschieben, mit etwas Essig, Sojasosse sowie Dashi beliebig würzen. Fein geschnittenen Ingwer passt dazu auch.