(Kiri=>kiru (verb)=>schneiden; Boshi=>hoshi=>hosu (verb)=>trocknen; Daikon=>Rettich) Fine geschnittenen, getrockneten Weissretich, eine traditionelle Gemüsekonserve. In Japan soll etwa 100 Sorten von Rettich geben. Meistens sind sie viel grösser und dicker als die europäischen. Herstellung: Frische Rettich waschen, fine schneiden, in der Sonne trocken lassen. Der Rettich kann sich auch vor trocknen zuerst kochen (genannt “Yudeboshi”) oder dämpfen (genant “Mushiboshi”) lassen.
Kiriboshi-Daikon ist reich an Kalzium, Eisen und Ballaststoffe. Kochideen: Salat, als Einlage in Suppen, mischen in Risotto. Hinweise zum Kochen: zu Salate: Unter kaltem Wasser gut waschen, absieben. In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser für 20-30 Minuten lang hoch bedecken, Wasser abgiesen (wer sie noch weicher machen möchte: abgesiebene Kiriboshi-Daikon kurz in heisses Wasser geben und dann absieben). Beliebig mit Salatsosse anmachen, etwas stehen lassen.