Nudeln aus Weizenmehl, je nach des Durchmessers werden sie unterschiedlich genannt. Gemäss Vorschriften von JAS:
- Durchmesser über 1.7 mm: Udon
- Durchmesser zwischen ab 1.4 unter 1.7 mm: Hiyamugi
- Durchmesser unter 1.4 mm: Soumen
Hinweis beim Kochen
1. Gebe kein Salz ins Wasser, da die Nudeln selbst salzhaltig ist.
2. Beliebige “Härte” gekocht, dann absieben und unter den kalten Wasser kühlen, Nudeln “Waschen”, dann wieder absieben.