Shichimi Tougarashi 七味唐辛子

(Shichimi=>sieben Geschmack, Tougarashi =>japanische Chilischotten) Auf Chilibasis aufgebaute Pfeffergewurzmischung. Es gibt auch “Ichi-Mi-Togarashi”, welches nur ein Gewurz – Chilischottenpulver- enthät (Ichi=>die Zahl 1). Die beiden werden nicht vor dem oder während des Kochens eingesetzt, sondern zu gefertigten Speisen -jeder zu seiner- gegeben. Zum Kochen wird nicht gemahlen Chilis (genannt Taka-No-Tsume, bedeutet die Klauen des Falkens) eingesetzt.
Die Mischung besteht aus Chilischotten, Sansho, Sesamsamen, Mohnsamen, Zitrosfruchthaut (genannt “Chinpi”, kommt aus China), blaue Shiso sowie Aonori.
Japanischer Cayenne-Pfeffer, Shichimi bzw. Ichimi (wir kürzen so ab), steht normalerweise auf dem Tisch. Wer die Küche etwas noch Biz geben will, gibt er es etwas darauf. So wird Shichimi oft in einem schönen Behälter verkauft, welcher auch als Tischdekoration dient.