(Abura=>Öl, Age=>ageru (verb)=>im Öl backen) Im Öl gebackenen, dünne Tofu-Scheiben.
Herstellung: Auf Momen-Tofu 400-500g Gewicht geben und somit das Wasser ausgiessen lassen (1-2 Stunden), in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf Scheiben mit Zahnstocher mehere Löcher stechen. Öl hitzen und zuerst in tieferen Temperatur (120-130 Grad) 3 Minuten backen und umdrehen. Danach mit höheren Temperatur fertig backen, bis er goldbraun wird.
(Es wird aber in einer Haushalt nie, oder kaum, selbt gebacken, sonder in Laden oder Supermärkte gekauft. )
Hinweise zum Kochen: Vor dem Gebrauch auf dem Sieb legen und darauf heisses Wasser giessen, abtrocknen, somit es weniger fettig wird. Oft mit Sojasosse und Zucker stark würzend eingekocht und als Anlage Nudelsuppen garnieren lassen (Kitsune-Soba bzw.-Udon). Oder mit Sushire-s gefüllt (Oinari / Inari-Zushi)